LES GLUCIDES

Les glucides font partie, avec les protéines et les lipides, des constituants essentiels des êtres vivants et de leur nutrition, car ils sont un des principaux intermédiaires biologiques de stockage et de consommation d'énergie.


Les glucides, appelés sucres, sont apportés par l'alimentation grâce à la destruction des aliments en nutriments par les enzymes digestives et absorbés au niveau intestinal.


Ils peuvent être utilisés directement par l'organisme ou peuvent être stockés sous forme de glycogène dans les muscles et le foie et constituer ainsi des réserves rapidement mobilisables.


- Les 2 grands styles de glucides -

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   LES GLUCIDES SIMPLES OU OSES

    Comme le glucose, le fructose, le saccharose     

    Ils sont présent dans les fruits par exemple

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    LES GLUCIDES COMPLEXES

     Un assemblage de plusieurs glucides simples tels que l'amidon, la cellulose




Les glucides sont donc des fournisseurs d'énergie à tout l'organisme et surtout au cerveau qui en est un grand consommateur.


La concentration en glucose présent dans le sang détermine la glycémie.

Elle doit se maintenir entre 0,65 et 1,10g/l à jeun.


Elle est finement régulée par 2 hormones essentielles sécrétées par le pancréas:

L'INSULINE et LE GLUCAGON

l'insuline est responsable de la baisse de la glycémie alors que le glucagon de la faire augmentée.


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